想吃紅豆冰或紅豆餅，先知道一下紅豆的一些基本知識，紅豆學名：Phaseolus angularis Wight，英文名稱：small red bean、small bean、adzuki bean、azuki bean，別名：赤豆、赤小豆、紅小豆、小豆、赤菽（古名），本地（屏東）稱為紅豆仔。不是雞母珠，也不是王菲、方大同的紅豆，是正港的紅豆。因其風味特別，外表紅豔亮麗，尤其經加工磨光後，會讓人愛不釋手，又因其營養，為美食與保建聖品。
高雄8號紅豆
紅豆屬豆科一年生草本植物，原產於東亞溫帶地區，惟亦有人稱原產於中國，在喜馬拉雅山一帶，尚有野生或半野生種。在《神農本草經》及《賈思勰齊民要術》中已有記載，因此，在中國栽培至少有2000年以上歷史。
即將收割紅豆
台灣何時傳入無從查考，民國39年以前多分布在山地且僅零星栽培（可能係溫度較適合紅豆生長，25℃-30℃），49年屏東秋季裡作試種成功後，即開始在平地作經濟性栽培。加上外銷日本成功，種植面積最高峰到達19692公頃，產量高達37506公噸。【參考台灣農業要覽p.135】
早期人工打豆情形重現
現代機械採收情形
台灣紅豆產地過去主要以屏東、嘉義、台南、高雄等縣為主，其中又以屏東縣居冠，約佔栽培面積的70-80％，民國73年之後受中國大陸外銷日本的影響，日本市場漸受侵蝕，紅豆外銷受阻，及加入WTO配額進口紅豆影響，生產面積逐年遞減，紅豆生產轉以供應國內市場消費為主，且依農委會統計資料顯示栽種面積目前（97年）以屏東2930公頃占總種植面積3512公頃83.4％最多，產量約7000公噸。
除台灣外，其他國家則以中國大陸、印度、韓國、日本等地區為主，其餘僅有東南亞地區有少量生產，其中以中國大陸、日本栽培最廣。就中國大陸而言，主要產區集中於華北、東北、黃河中下游、長江下游、及錢塘江口等地區，日本紅豆主要產地在北海道地區，約佔全國栽培面積的60~70%，其中又以帶廣地區的十勝栽培最多最有名，其餘少量散佈於各縣，其中又以青森、岩手、福島、群馬、京都、岡山等縣較多，其栽種品種則以普通紅豆及大納言為主，其中普通紅豆品種約佔90%左右，大納言品種則僅佔約10%。【農政與農情 92年5月（第131期）】
